Het El Rey & Elvis

vinifierat har tidigare hintat om att något är på väg att ske med det perfekta husvinet El Rey, vinet som går till allt från tacos till getostsallad. För att göra en lång historia kort lät producenten Santo Cristo mig använda en räcka ekfat när jag i vintras var på plats för att se till denelrey2011 sista tappningsbatchen av 2012 och för att förblenda årgången 2013.  Varför, vet jag inte, men kan gissa att de gillar vinet och gärna låter oss vidareutveckla det – det är inte alls otänkbart att Santo Cristo själva säljer närliggande varianter till den här blenden på andra marknader. Nog av. Finfina ekfat fanns att tillgå och självklart tog jag dem. Det innebär att den sista batchen El Rey från 2012 är upphottad med lite  Garnacha som ekfatslagrats. Nu har jag inte velat ändra stuket på vinet utan har istället använt fatkomponenterna till att bygga på och bredda. Således bör ”nya” El Rey vara lika allround som förut samtidigt som du och jag får en liten större upplevelse av det. Den sista, upphottade, batchen 2012 släpptes i butikerna igår och är alltså den som gäller till dess den nya årgången släpps på fram i sommar. Förhandsinfo till HR:en: El Rey kommer snart att byta kläder. I mitten av april dyker vinet upp med en ny etikett, som vi får anledning att återkomma till då. En annan kung.

Nya Sav & dess dosage & Torstens & The French Connection

Hade i förrgår äran att få vara med och sätta ”dosagen” på den länge emotsedda årgången 2012 av det mousserande björkvinet Sav. Har tidigare berättat om de ändringar i produktionen jag kunnat vara med och genomföra och de stora förhoppningar dessa ingett. Vågar nu, efter att ha provat den (nästan) färdiga 12:an, påstå att det mesta gått vägen.Sav Nya Sav har mycket litet gemensamt med den produkt som tidigare sålts. ”Gamla” Sav utmärktes av en inte helt gästvänlig jolmighet och kort sagt avsaknad av det som den som köper ett mousserande vin för flera hundra kronor letar efter. Det vi nu gjort är att arbeta bort jolmigheten och den oxiderade tonen och ersatt detta med en mer neutral och mineralstukad fräschör i såväl doft som smak. För att verkligen ta tillvara på detta valde vi att sätta dosagen mycket lågt, på blott 2 g/l. Eftersom björksaven till skillnad från vinmust – som oftast får mellan 1 och 3 g/l naturlig restsötma – blir helt torr efter jäsningen är det totala sockret i den här produkten densamma som dosagen, det vill säga 2 g/l. Någon anar kanske nu att nya Sav inte är något för blåbär och, ja, precis så är det. Finns ingen anledning att göra vin för kreti och pleti för de föredrar ändå bara Appassimento och söta skräpviner. I och med att 12:an är så bra kommer Sav-gänget att plocka bort nuvarande årgången (09) från hyllorna och ersätta med den nya, friska stilen. Återkommer när så skett. Torstens & The French Connection.

Plikt, förkovran, Gustibus & ELO

På tal om förkovran och vår skyldighet att dela med oss av vår kunskap. Var, som det är HR:en bekant, häromveckan i Stockholm och talade om ”Tillsatser i vin”. Ägnar dagarna som idag och imorgon är åt att gästföreläsa på Gustibus sommelierutbildning i Malmö respektive Göteborg. Egentligen behövs jag inte där, men det har förstås sitt värdeELO Eldorado att få tala direkt med en vinmakare på det egna modersmålet och själv är jag mycket nöjd med att få vara med på ett hörn för trots att jag inte behövs egentligen vill jag gärna vara med och bidra till att alla som vill lära sig mer om vin får och kan göra det. Vi som kommit lite högre på kunskapsstegen har alltid ett stort ansvar att se till så att proselyterna, oavsett vilken nivå de befinner sig på, hamnar på rätt köl i vinvärlden. Kort sagt har vi redan nog av komplexfyllda petimätrar som fått för sig att vinet finns där för att de ska kunna förhäva sig och inte för att vi andra ska ha kul. ELO.

TWWD2014, Vinforum 2.0 & Derek and the Dominos

HR:en brinner, förstås, av iver att få veta hur det gick med TWWD2014 och Vinforum 2.0 och så bra då att vinifierat finns där för att släcka HR:ens feberridna eld. Jotack, Terrific Women Winemaker’s Day gick bättre än bra. Stor uppmärksamhet och bra spridning på budskapet ”det är vinets kvalitet och vinmakarens kompetens som är avgörande, inte

Försiktigt svavlat rosévin, som synes

Försiktigt svavlat rosévin, som synes

könet”; ytterligare ett litet steg mot en situation där vi slipper läsa saker som ”X tillhör Frankrikes bästa kvinnliga vinmakare” istället för ”X tillhör Frankrikes bästa vinmakare”. Bäst av allt: Clotilde Davenne, Francoise Feuillat-Juillot, Giulia Negri, Laura Vazquez, Sarah Goedhart och Régine Le Coz var samtliga mer än nöjda med evenemanget och att de fick rättmätig och välförtjänt uppmärksamhet för sina välgjorda viner. Vinforum 2.0 om ”Tillsatser i vin” förflöt också väl, såvitt er utsände i vinvärldens pedagogiska gungflyn kan dra sig till minnes. Stort intresse, kunniga åhörare och därmed bra frågor och fokus. Kontentan: det farligaste med vinet är de systemiska pesticiderna för den som arbetar med dem. Vad gäller konsumenten är fortsatt alkohol det farligaste i vinet. Vid sidan om detta kunde vi prova viner med defekter som kan uppstå om du inte gör allt rätt, till exempel etanal/acetaldehyd, och lågsvavlat vin på gott och ont. Måste i sammanhanget skänka en tacksamhetens tanke till Kalla Fakta, som med sin skrämselpropaganda satt fokus på en del av vinvärlden som behöver tydliggöras för konsumenten. Derek and the Dominos.

CSR 1.0: Om verklig förändring & Garbage

Om jag som producent misskötte min personal och miljön och satt med ett lukrativt kontrakt i Sverige, skulle jag jubla varje gång min importör och så många andra som möjligt repeterade ”det sämsta vi kan göra just nu är att dra oss ur”. Jag skulle resonera sansat med alla som kom och talade med mig och ge efter lite då och då, så lite som möjligt och repetera vikten av att jag också vill se en förändring men just nu handlar det om att alls kunna erbjuda några arbeten. Och så en tungt retorisk fråga: blir någon lyckligare av att X inte längre kan försörja sin familj? Ja, så där skulle vi hålla på ända tills folk i värsta fall slutade köpa mina på omoraliska principer byggda produkter eller, möjligen, om någon mot all förmodan satte mitt företag i blockad. En utebliven affär skulle kräva en verklig förändring och antingen skulle jag klara av det eller så skulle min verksamhet tas över av någon annan som gjorde det. Garbage.

CSR 2.0: Svenska vinvärlden & Garbage

Någon insatt person verksam inom en organisation som arbetar med människorättsfrågor skrev häromdagen i ett mail ”Som jag ser det är CSR-arbetet frikopplat från verksamheten i nästan alla företag så även Systembolaget”. Ambitionen och den goda viljan finns säkert där, men det är lätt att hålla med om att den inte når ända fram. Gjorde den det skulle SB fullt ut koppla sina offerter i utsatta länder till sitt CSR-arbete på ett sådant sätt att viner under ett visst pris inte längre efterfrågades. ”Ett högre pris garanterar inte att arbetaren får det bättre eller att producenten kommer att verka på ett för miljön mer skonsamt vis,” är ett annat argument från den som i grunden inte bryr sig eller bara är korttänkt. Inte så att argumentet är fel. Men det understryker också att det finns en tydlig koppling mellan det pris vi betalar och hur väl producenten kan behandla sina anställda och naturen och, inte minst, det understryker att ett lågt pris om inte utesluter en verklig förändring så i vart fall försvårar det den. Garbage.

TWWD2014: slutkläm & Tiger Lillies

På måndag i nästa vecka är det så äntligen dags för Terrific Women Winemaker’s DaySheraton Hotel i Stockholm. Den sanne HR:en har redan koll på detta, men vad som inte varit helt tydligt hittills är följande: 1. Seminarier anordnas varje heltimme med start 10.00, dessa är öppna för den som på ett eller annat vis är knuten till branschen, anmälan görs till info@terrificwines.se. 2. Vid sidan om seminarierna kan hugade provaRosie The Riveter de närvarande vinmakarnas och andra kvinnliga vinmakares viner i en för ändamålet avsedd och uppdukad lokal. Anmälan till nyss nämnda mailadress. 3. Mellan 17.00 och 18.30 är alla medlemmar i Terrific Wines Club välkomna att prova vinerna. Anmälan till mailadressen ovan, där kan du även bli klubbmedlem om du nu är så för- och borttappad att du inte redan är det. 4. Dagen därpå, torsdag 11 mars, kommer några av vinmakarna gästspela på olika håll i landet, evenmang som är öppna för alla: Clotilde Davenne (Chablis) leder en provning och dinerar sedan med gästerna, Sheratons restaurang, anmälan till mailadressen ovan. Françoise Feuillat-Juillot (Montagny) bjuder på sig själv i samband med en vinmakarmiddag på Restaurang Upstairs i Östersund, anmälan till upstairs@sirwinston.se. Paula Fernández Trabanco (Dominio de Tares, Bierzo) gästar Ästad Gård utanför Varberg och den vinmakarmiddag som arrangeras där, anmälan via www.astadgard.se. Sarah Goedhart (Hedges, Red Mountain) leder en vinmakarmiddag på Restaurang Torggatan 1 i Västerås, anmälan via telefon 021-305500. Bara så ni vet ni som har vett att pallra er iväg till något av allt detta.Thousand Violins. Gypsy Lament. Souvenirs.

Den Sydfranska vinrevolutionen, Viavino i St-Christol & 4 Tops

För sisådär 20 år sedan vägrade fortfarande majoriteten vinmänniskor i södra Frankrike inse att något måste ske om näringen inte skulle slås ut. Hemmamarknaden konsumerade allt mindre och de ofta usla vinerna var svåra att sälja på exportmarknaden, där Nya Världen drog fram som en stormvind. Ett kooperativ inte långt från mina hemtrakter avskedadeCharles Perez Mas Bécha sin nytillsatte VD då denne i samband med årsstämman dristade sig till att säga ”Konsumenten anpassar sig inte längre till oss, vi måste anpassa oss till konsumenten och göra viner som marknaden vill ha”. Ett halvt dussin år senare insåg så gott som alla över en natt att något måste göras. Kort sagt var vinnäringen i kris. Detta ledde till en självuppfyllande negativ spiral, där de flesta hängde med huvudet och mest gick runt och lipade om hur eländigt allt var och hur hemsk omvärlden blivit. Ur denna nödvändiga katarsis kom så den Sydfranska revolutionen. Det fanns producenter som satsat och gjort kvalitet redan för revolutionen och som gjort det med stor framgång, både på hemmamarknaden och på export. Det som hände för cirka tio år sedan då den verkliga revolutionen inleddes var att även de sömnigaste kooperativen tog sig i kragen och började ett förändringsarbete. Idag kan vi alla ta del av utvecklingen; Viavino Saint-ChristolSydfrankrike, särskilt Languedoc-Roussillon, tillhör sedan länge världens mest intressanta och spännande vinområden. Vid sidan om alla små revolutioner på den lilla producentens nivå har flera spektakulära satsningar gjorts. En av de mest iögonfallande och spännande investeringarna är Viavino i den lilla orten Saint-Christol. Här har miljoner och åter miljoner plöjts ner i en imponerande anläggning med restaurang, vinbutik, flera provrum, konferenssalar, en ”pedagogisk” vinodling, utomhusteater och mycket mer – ni som har barn ska veta att även detta finns med i planeringen i form av en lekplats där ni kan dumpa ungarna medan ni roar er på eget håll. Läs mer här. Four Tops.

Eko i vinvärlden: sniglar dödar mjöldagg & Snail

Igår skrev journalisten Cathy Lafon på sin blogg om arbetet som pågår med att utröna huruvida proteinet som finns i snigeln Biomphalaria glabratas ägg går att använda mot mjöldagg i vingården. Lovande försök har gjorts in vitro och nu är man redo att gå vidare IRL. Som Cathy konstaterar kan det här vara det första på riktigt verkningsfulla icke-kemiska sättet att bekämpa mjöldaggen. Ofta hänvisas till att ekologiskaSniglar odlare arbetar utan kemiska bekämpningsmedel, ”bara” bordeauxvätska. Saken är då den att även bordeauxvätskan är ett i grunden kemiskt bekämpningsmedel, baserat på kopparsulfat och därför inte helt lämpligt som ”gödning” av marken. Det är det sekret som skyddar Biomphalaria glabratas ägg som innehåller det åtråvärda antibakteriella material som kan bli hyperintressant för oss vinodlare. Huvudskälet historiskt till att snigeln ifråga uppmärksammats av vetenskapen är att den kan bära med sig bilharzios eller snäckfeber. Snail.

Vinforum 2.0: Tillsatser i vin & Neon Rose, Peace, Love & Pittbulls & Commando M Pigg

Om mindre än vecka arrangerar Lena Ilkjaer och Åsa W Karlsson via sitt Vinforum och med mig som gästföreläsare en halvdag om ”Tillsatser i vin”. Eller ja, det ska handla om vad du kan göra med ett vin, vad du får göra inom lagens råmärken och vad producenter på olika pinnar på kvalitetsstegen kan tänkas göra eller inte göra. Och, till stor del handlar det om arbetssätt, behandlingar och metoder för att skapa ett vin av en Neon Roseviss typ. Med tanke på den om inte panik så i alla fall oro Kalla Faktas dåligt genomarbetade program spred i höstas är det värt notera att det är mycket lite du de facto får tillsätta ett vin. Ett bra initiativ av Lena Ilkjaer och Åsa W Karlsson. Det här är något som behöver uppmärksammas mer. Dels för att ytterligare understryka varför du ska lägga lite mer pengar på ditt vin, dels för att mota charlataner i grind när de kommer dragande med sitt nonsens och okunnighet och talar upprört om giftviner därför att vin innehåller vinsyra och tanniner eller som om skillnaderna mellan ett skräpvin och ett bättre vin ligger i svaveldosen och inte i vinets totala kvalitet och bondens noggrannhet och kvalitetsivran. Neon Rose. Neon Rose igen. Peace, Love & Pittbulls. Commando M Pigg.

Mycket Hedges i mars: film- och vintips

I mars kommer Sarah Goedhart (född Hedges) till Terrific Women Winemaker’s Day (10/03) i Stockholm. Hon kommer då att tala om AVA Red Mountain och Hedges Family Estate, där hon är vinmakare, ochHFE2010 kanske också något om hennes och hennes mans, Brent, eget projekt Goedhart. I mars kommer också Sarahs bror Christopher till Sverige. Han deltar i några dagar inriktade på att sprida ljus över vinerna från Washington State och Oregon, bland annat i Stockholm och Göteborg (19/03). Chris arbetar som sälj- och marknadsansvarig på Hedges Family Estate. Med andra ord mycket Hedges i mars. vinifierat tar fasta på detta och tipsar dels om de båda vinerna HFE, varunr 70976, 171 sek, och DLD, varunr 71000, 201 sek, dels om en radda filmer som Chris & co satt ihop och lagt ut på nätet: How to Tap a 5 Liter, The Farm Life on Red Mountain (OBS! det går alltid att tala om en konstnärs peak i karriären och frågan är om inte Hedges Films peakar ca 1.30 in i den här filmen), Wine Scores And The FutureHedges Family Estate QR Code Video.